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信息来源:www.xexmx.com  |  发布时间:2022-09-25
通过熏制的腊肉不仅风味共同,并且具有开胃、去寒、消食等功能,深受顾客的喜爱。现在,热泵烘干设备现已被广泛应用到腊肉烘干范畴,可是需求处理的问题是,怎么让热泵烘干出来的腊肉,具有传统的熏香味。

  通过熏制腊肉不仅风味共同,并且具有开胃、去寒、消食等功能,深受顾客的喜爱。现在,热泵烘干设备现已被广泛应用到腊肉烘干范畴,可是需求处理的问题是,怎么让热泵烘干出来的腊肉价格具有传统的烟熏腊肉熏香味。
新年期间,在湖南、湖北、江西、四川、贵州的地,都有熏制腊肉的习气,因为通常是在阴历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。通过熏制的腊肉不仅风味共同,并且具有开胃、去寒、消食等功能,深受顾客的喜爱。
传统烘干腊肉厂家的弊端
一般家庭熏制腊肉的传统办法是将腌制过的猪肉通过烧炭、烧柴等烟熏的办法,可是跟着市场的拓宽,许多农产品加工企业通过大型的设备进行熏制,为保证其熏香味,也会选用烟熏的办法。这种办法不仅损坏环境,工艺周期长,设备简陋难以接连化出产,手工操作劳动力需求大,产品质量不稳定,存在严峻的安全隐患。

一起,这样熏出的腊肠腊肉不卫生,表皮结痂干硬,卖相不好看,且更耸人听闻的是,因为焚烧不完全,高温中炭火和肉类的脂肪在熏制过程中易发生苯并芘,甲醛和环芳烃等强烈的致癌物质,诱发多种脏器和安排的肿瘤,如肺癌,胃癌等。跟着热泵技能的不断成熟和应用范畴的扩大,空气能企业纷繁推出腊味烘干的产品,经销商也纷繁将热泵烘干设备运用到腊肉的烘干。可是需求处理的问题是,怎么让烘干出来的腊肉有有传统的熏香味呢?
办法一:烘干后放入烟熏房熏制
因为熏香味对于腊肉的重要性,许多热泵经销商和厂家都为成品的共同风味费尽心思,有的将腌制好的腊肉放入烘干设备枯燥后,选用传统的办法,将腊肉放在纸质或木质架子上,下面焚烧木炭或稻壳进行熏制,可是这样办法熏制时刻长,工作量和人工费用大,且对环境形成严峻污染。在湖南、四川等地,许多经销商制作专门的烟熏房,将烘干后的腊肉放入烘干房进行熏制。
这种办法的具体工艺是,在腊肉价格挨近烘干或许到达含水量要求后,将腊肉再置于烟熏房内进行熏制,选用木炭熏制,假如期望有更诱人的香味,还能够添加松树和柏树的枝桠添加香味。选用这种办法能够最大程度地与传统熏制腊肉的办法保持一致,只是熏制时刻上减少了,使用热泵烘干的优势在更短的时刻内使腊肉到达预期的烘干要求,再选用传统的熏制办法,让腊肉保持熏香味。可是,这种办法有着严峻的缺陷,熏制房一般和传统的熏制办法相同,是开式通透的,烟雾由上往上熏制腊肉,终究在屋顶四周排放到大气中,会对环境形成严峻的污染。
办法二:用烟熏炉熏制
在大量烘干的状况下,选用熏制房的办法对环境污染很大,为此,许多经销商渐渐选用了烟熏炉熏制的办法,便是将枯燥好的腊肉挂在烟熏炉里边进行熏制。烟熏炉地盘有一个烟雾发生器,也便是将发烟资料放在烟雾发生器中焚烧,发生烟雾后熏制腊肉。而烟雾的发生办法与传统的办法相似,将木质炭和混有水分的木屑或许松树、柏树的叶子放在电焚烧器上,使之不完全焚烧发生烟雾。有的时候会发生烟雾浓度不够的状况,此刻能够由烟雾发生器发生的烟雾在鼓风机的作用下进入增压区,蒸汽喷头喷出的蒸汽与烟雾混合后,到达增压、增湿的目的。
通常状况下,熏制时刻为一小时,可是需求依据腊肉的数量和客户的要求进行调整。需求留意的是,烟雾的浓度、温度、湿度、流速都对烟熏作用有影响,湿度过低,会使肉品表面迅速构成一层“干膜”,这样不利于烟熏成分的渗透。
这种熏制办法操作较简单,且熏制效率高,时刻短,所发生的的烟雾全部在烟熏炉内,不会对环境形成污染,所选用的焚烧资料费用廉价,熏制本钱也很低。可是,腊肉放在关闭的烟熏炉内,烟雾浓度较大,烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类等有害物质,对成品形成必定污染。
办法三:设进烟口,枯燥与烟熏一起进行

为处理熏制时刻长和环境污染的问题,也有热泵厂家活跃研制新的烘干产品,通过系统的升级到达更好的烘干作用。热泵烘干系统一般由两部分组成,一是烘干机组,二是烘干房。


考虑到用户的不同要求和物料的数量,许多企业推出了一体式烘干设备,针对腊味的烘干还对产品进行了针对性的改善。腊味烘干设备都设置了进烟口,周围装备焚烧火炉,枯燥的一起进行熏制,相同能够制作烟熏腊肉,烟在关闭式枯燥过程中进行内部循环,熏染浸润到每一个腊肠腊肉的体内,让烟熏的口感更佳,而不用担心发生苯并芘等致癌物质。
通常状况下,腊肉的枯燥率在50%~65%,假如成品的枯燥率为57%,那么能够在腊肉快到达枯燥要求的时候(假设为60%),开始进行熏制工作,焚烧质仍是传统的木炭、树叶等,通过设备的进烟口将烟雾输送至烘干房内,烘干与烟熏一起进行,熏制时刻一般为半小时到一小时。选用这种办法,不仅能够让腊肉保持烟熏味,还不会对环境形成很大的污染,假如选用烟雾冷却技能,甚至不会对环境形成污染。一起,还能够把人工解放出来,节省了劳动力本钱,能够接连化集约化出产,枯燥成品质量均匀稳定,提高腊肉的价格。
热泵烘干腊肉,最重要的是怎么让腊肉拥有传统的烟熏香味,不同的人有不同的处理办法。焚烧木炭、稻壳、树叶等焚烧物发生烟雾熏制是遍及的办法,也有的人为了减少熏制时刻、增强熏香味,在熏制的一起
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